L’Arte antica del Cake Design

L’arte del cake design, che consiste nel decorare le torte in modo fantasioso, ha preso sempre più piede in Italia anche grazie al successo riscosso da alcune serie TV che trattano l'argomento. La pasticceria sembra essere diventato l'hobby più alla moda insieme alla cucina in generale!

Ma quando nasce questa Arte? La decorazione dei dolci è nata nel diciassettesimo secolo, quando i nobili europei iniziarono a presentare torte sempre più elaborate durante i banchetti e le feste più importanti. L'origine dell'arte di decorare i dolci sarebbe quindi europea, e non americana come in molti potrebbero pensare.

È stato scoperto che già nel 1840 i pasticceri francesi avessero iniziato a decorare le proprie torte con grande creatività, supportati anche dall'introduzione dei forni a temperatura controllata, che permettevano una migliore cottura dei prodotti di pasticceria. Nello stesso anno iniziarono ad essere importati nel vecchio continente due ingredienti molto importanti per la realizzazione di pasticcini e torte: il bicarbonato di sodio ed il lievito.

Bisognerà però aspettare l'inizio del '900 perché il cake design diventi materia di studio e di insegnamento, questa volta negli Stati Uniti. Deweney McKinley Wilton aprì infatti in quell'anno la propria scuola di decorazione e di pasticceria, dove venivano utilizzate in particolar modo le decorazioni in pasta di zucchero.

Le scuole che portano il nome del fondatore sono ancora oggi attive negli USA.

L’Italia sviluppa il cake design sia nel senso di una rielaborazione della tradizione sia per la decorazione di torte dai nomi e profumi americani, come la notissima torta con la farcitura alla crema di burro.

Tra i materiali più utilizzati per il cake design troviamo, non ultimo, il polistirolo, usato sia per le torte finte da esposizione sia per le basi, così come per la creazione dell'alzata per torte, che trova nel polistirolo un materiale leggero e resistente al tempo stesso, facile da assemblare e decorare per tutte le piccole e grandi creazioni di cake design.