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Guida (furba!) al Pan di Spagna perfetto!
La base perfetta per tutte le torte, il pandispagna o Pan di Spagna è un dolce sofficissimo e delicato che può essere impiegato in svariate preparazioni. Base di dessert e preparazioni di pasticcieria, per quanto sembri un dolce facilissimo da preparare, nasconde delle piccole insidie che spesso ne compromettono la buona riuscita.
Con qualche piccolo consiglio e accorgimento, però, potrete realizzare una torta alta e soffice come in forno la vedete!
- Punto primo: il lievito è fuori discussione! La ricetta base e originale del pandispagna, non prevede l'uso di lievito, perchè, per una buona base, tutto starà nel saper lavorare le uova e nel tempo che vi dedicherete a far "incorporare l'aria" per rendere l'impasto spumoso
- Punto secondo: uova a temperatura ambiente e zucchero setoso. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente montate con lo zucchero che deve essere a grana sottile (altrimenti potrebbe non sciogliersi come dovrebbe in cottura), ottenendo un impasto spumoso e soffice. Questo lavoro richiederà parecchio tempo, ma il risultato è garantito.
- Punto terzo: farina pian pianino! Incorporare la farina deve essere un passaggio molto lento e, soprattutto, poco per volta! Mai buttare tutto insieme!
- Punto quarto:lo stampo adatto. Troppo impasto in uno stampo troppo piccolo vi darà un pan di Spagna crudo al centro e non arieggiato; secco e basso se lo stampo è troppo grande. Le giuste dosi per uno stampo da 25 sono 5 uova medie per 150 g di zucchero più 150 g di farina.
- Punto quinto: mezz'ora sacra in forno! Mai aprire il forno durante la cottura, almeno per la prima mezz'ora di cottura. Poi, passate alla prova stecchino e non dimenticate che il pandispagna va cotto con forno statico.
Provate anche la nostra ricetta del pan di spagna:
Ingredienti:
- 5 uova
- 150 gr farina
- 150 gr zucchero
- un pizzico di sale
- aromi a piacere
Procedimento:
Montare insieme le uova con lo zucchero fino ad ottenere un un composto chiaro, molto gonfio e spumoso. Aggiungere un pizzico di sale e unire a poco alla volta, la farina setacciata.
Mettere l'impasto così ottenuto in uno stampo apposito con i bordi alti e cuocere in forno statico per circa 40 min.
Ora che il vostro pan di spagna è pronto, non vi resta che farcirlo, decorarlo e bagnarlo come più preferite!